Chocolate, Ovos e Bombons trufados

Aprenda como fazer bombons, ovos de páscoa, trufas, pão de mel e muito mais com o Curso de Chocolate Passo a Passo. Um curso prático em 4 apostilas muito bem ilustradas que trás passo a passo os procedimentos para o preparo das melhores receitas com chocolates.Conteúdo da primeira apostila: Curso completo de Chocolate, Bombons, Ovos e Trufas

• Introdução
• Ambiente de trabalho e equipamentos
• Preparação do chocolate
• Ovos de páscoa
• Embalagens de ovos
• Receitas especiais de ovos
• Bombons maciços
• Bombons recheados
• Bombons banhados
• Bombons especiais
• Embalagem dos bombos
• Trufas
• Pirulitos
• Alfajor e pão de mel
• Arranjos e topiarias com bombons

Conteúdo da segunda apostila: Curso de Bombons e Trufas

• Introdução
• Diferença entre trufa e bombom trufado
• Matéria prima
• Chocolate
• Bebidas e licores
• Espessantes
• Manteiga e creme de leite
• Especiarias diversas
• Higiene e manipulação de alimentos
• Instalações e utensílios
• Ambiente
• Utensílios
• Processo de produção
• Trabalhando o chocolate para a cobertura
• Fusão ou derretimento do chocolate
• Temperagem ou pré-cristalização do chocolate
• Produção das trufas e bombons trufados
• Elaboração da massa de trufa
• Moldagem das trufas
• Moldagem dos bombons trufados
• Decoração e embalagem
• Prazo de validade
• Rotulagem
• Conclusões e recomendações
• Sugestões de receitas de trufas e bombons trufados

Conteúdo da terceira apostila: Receitas de Bombons, Trufas, Tortas e Bolos de Chocolate

• Passo a passo da temperagem
• Torta de merengue trufada
• Bolo de especiarias
• Torta trufada tradicional
• Torta biscuit
• Bolo xadrez especial
• Torta brigadeiro
• Pirulito de alfajor trufado
• Trufa de cereja
• Trufa bicolor
• Trufa cheesecake de framboesa
• Trufa tiramissu
• Trufa sensação
• Trufa de gengibre
• Trufa crocante
• Trufa de especiarias
• Trufa tradicional mesclada
• Trufa cappuccino
• Trufa diet
• Trufa de corte
• Trufa silvestre
• Flor trufada
• Trufa negresco

Conteúdo da quarta apostila: Curso de Ovos de Páscoa Artesanais

• Introdução
• Aspectos de higiene e manipulação
• Matéria prima
• Chocolate nobre
• Chocolate hidrogenado
• Chocolates fracionados
• Características das coberturas sabor chocolate
• Características de um bom chocolate
• Instalações e utensílios
• Ambiente
• Utensílios
• Processo de produção
• Seleção e preparo da matéria-prima
• Fusão ou derretimento do chocolate
• Temperagem ou pré-cristalização
• Moldagem / resfriamento / desmoldagem
• Recheio e decoração
• Embalagem
• Rotulagem
• Fatores que afetam a qualidade
• Temperatura
• Umidade
• Absorção de odores estranhos
• Ação de microrganismos