Especialização em Logística Empresarial
Especialização
Em Anapolis
Descrição
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Tipologia
Especialização
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Local
Anapolis
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Horário de aulas
400h
Formar especialistas em gestão de serviços de alimentação (gastronomia), proporcionando conhecimento das técnicas e fundamentos gastronômicos e higiênico- sanitários necessários à elaboração de pratos em cozinhas institucionais e comerciais. Dirigido a: Profissionais graduados de áreas afins que pretendam adquirir conhecimentos da área de gestão e desenvolver habilidades para o gerenciamento de negócios em alimentos e serviços de alimentação.
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Opiniões
Programa
Formar especialistas em gestão de serviços de alimentação (gastronomia), proporcionando conhecimento das técnicas e fundamentos gastronômicos e higiênico- sanitários necessários à elaboração de pratos em cozinhas institucionais e comerciais.
Público Alvo
Profissionais graduados de áreas afins que pretendam adquirir conhecimentos da área de gestão e desenvolver habilidades para o gerenciamento de negócios em alimentos e serviços de alimentação.
Área de Atuação
· Controle de Qualidade Microbiológico dos alimentos e bebidas;
· Gestão e administração de serviços de alimentação em hotéis, cozinhas industriais e comerciais, buffets, hospitais e escolas;
· Atividades técnicas profissionais da gastronomia.
Matriz Curricular
MODULO I
HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E CENÁRIOS DO MERCADO DE GASTRONOMIA
EMPREENDEDORISMO
MARKETING E SERVIÇOS
PROCESSO LOGÍSTICO ALIMENTAR
ADMINISTRAÇÃO ESTRATÉGICA E DE SERVIÇOS
MODULO II - PRÁTICAS GASTRONÔMICAS
TÉCNICAS GASTRONÔMICAS E HABILIDADES
CONTROLE DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICA
GATRONOMIA E QUALIDADE EM ALIMENTOS SOB O ASPECTO HIGIÊNICO-SANITÁRIO/ BOAS PRÁTICAS E APPCC
AVALIAÇÃO SENSORIAL APLICADA À GASTRONOMIA
MODULO III - ATIVIDADES PROFISSIONAIS: FOOD SERVICE
DIETÉTICA E NUTRIÇÃO APLICADA À GASTRONOMIA
GASTRONOMIA BRASILEIRA E INTERNACIONAL
BARISTA (cafés especiais)
CHOCOLATERIA
CONFEITARIA
GARDE MANGER
VINHOS E BEBIDAS
ETIQUETA À MESA
ARTE E DECORAÇÃO
MODULO IV - PESQUISA
METODOLOGIA DO TRABALHO CIENTÍFICO
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO:
ARTIGO REFERENTE A UMA CRIAÇÃO INÉDITA PELO ALUNO
Informação adicional
Especialização em Logística Empresarial